Home / Makanan / tukang masak chef Amerika dengan sentuhan tropika Med-ness

tukang masak chef Amerika dengan sentuhan tropika Med-ness

Gerard Viverito diasaskan passionfish.org pada tahun 2000, sebuah NGO untuk menangani masalah makanan laut lestari – dan kemudian termasuk tanah haiwan -Berdasarkan dan produk dalam usaha beliau.

Ia adalah semasa penyelidikan untuk projek ini yang chef Amerika, profesor madya Culinary Arts di Culinary Institute of America (CIA) di New York dan peguam bela Mediterranean memasak, belajar tentang minyak sawit Malaysia.

“Apabila saya mendapat tahu bahawa minyak sawit Malaysia adalah produk yang mampan, secara semula jadi saya ingin mengetahui lebih lanjut mengenainya,” kata Viverito dalam satu temu bual e-mel.

peluang yang datang pada tahun 2010, apabila beliau menghabiskan enam bulan di Singapura dan pada masa itu, dia mendapat untuk melawat Malaysia sering menjadikan kawasan makan yang juga dilanjutkan untuk melawat ladang-ladang kelapa sawit.

“Ia pada mereka perjalanan di mana saya berinteraksi dengan pekebun kecil dan melihat bagaimana minyak sawit yang dihasilkan di sebuah kilang pemprosesan yang saya dapati bagaimana mampan amalan minyak sawit boleh berada di negara ini – dari usaha dalam tanah dan hidupan liar pemuliharaan untuk pembakaran sisa untuk mewujudkan stim untuk menjana kilang , “kata tukang masak yang pergi untuk mempromosi dan bercakap mengenai minyak sawit di Amerika Syarikat pada rancangan televisyen dan akak dalam talian.

dan akhir-akhir ini, selepas Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA) memutuskan bahawa semua makanan yang dijual di negara ini mempunyai tiga tahun untuk membuang semua lemak trans ia mungkin mengandungi, minatnya terhadap minyak sawit telah diperbaharui, melihat di dalamnya penyelesaian yang berdaya maju kerana tidak seperti lain-lain minyak, minyak sawit adalah secara semula jadi trans lemak.

Viverito berkata ramai rakyat Amerika tidak sedar bahawa mereka sudah memakan minyak sawit dalam makanan yang disediakan mereka membeli di pasar raya. Dari coklat merebak ke mi segera kepada mentega kacang, minyak sawit adalah sebahagian besar daripada diet Amerika.

Chef Gerard Viverito

Chef Gerard Viverito

Baginya, minyak sawit harus menjadi pantri ruji Amerika.

“Apa yang saya lakukan adalah mendidik orang ramai bahawa ianya berada di dalam pantri mereka untuk digunakan sebagai minyak masak setiap hari. Kerana ia bukan GMO dan tidak mengandungi lemak trans, ia sesuai dengan lebih baik dengan cara kebanyakan kita mahu makan pada masa kini. Orang juga mahu lebih banyak makanan yang padat dengan nutrien yang lebih dekat kepada alam semula jadi. Minyak sawit adalah semula jadi dan sarat dengan nutrien, “katanya, merujuk kandungan tinggi minyak antioksidan seperti karotenoid, vitamin E, phytosterols dan squalene.

” Minyak sawit juga berdiri sehingga indah kepada haba. Kita juga perlu ambil perhatian bahawa minyak sawit merah kaya dengan tokotrienol yang sedang dikaji untuk manfaat mereka kepada beberapa risiko kesihatan yang serius termasuk penyakit kardiovaskular, strok dan kanser. “

pengetahuan Viverito datang dari beliau bekerja dengan pemakanan diet berdaftar Dr Felicia Stoler dan Dr Jonny Bowden, pakar pemakanan holistik disahkan oleh American College of Nutrition, yang memberikan nasihat saintifik dan kesihatan untuk kerja-kerja dengan minyak sawit.

Walaupun minyak sawit tidak begitu mudah didapati di pasar raya utama di Amerika Syarikat minyak masak yang lain, Viverito berkata bahawa ia adalah agak mudah untuk mencari di pasar raya khusus dan kedai-kedai runcit.

“Amerika mempunyai salah tanggapan bahawa minyak tropika tidak sepadan dengan kos tambahan. Saya memberitahu wartawan dan TV menjadi tuan rumah semua masa yang anda menggunakan kurang daripada mereka, jadi secara teknikalnya ia angin sehingga menjadi kos yang sama. “

Viverito berkata beliau diperkenalkan kepada memasak berfungsi 20 tahun yang lalu dan yang telah membantu membentuk beliau titik masakan pandangan.

Di rumah, Viverito menggunakan minyak sawit bagi apa-apa dari perapan untuk tinggi-haba memasak seperti memanggang, membakar dan memasak sampai. “Saya juga menggunakannya untuk penaik dan mendapati bahawa ia berfungsi agak baik sebagai minyak dalam kuah untuk salad.

” Isteri saya menikmati menggunakan minyak sawit merah untuk membuat popcorn kerana dia mendapati bahawa dia tidak perlu tambah mentega kepadanya selepas ia dimasak. Ia menjadikan untuk cerita yang menyeronokkan apabila rakan-rakan kami datang untuk malam filem dan mereka mahu tahu mengapa popcorn mempunyai oren warna emas! Sangat sedikit minyak dapat menandingi serba boleh dan rasa di samping mengekalkan status kolesterol neutral. “


SEARED AND STEAMED HALIBUT IN VEGETABLE BROTH

600g halibut atau cod fillet, potong 4 bahagian
125ml minyak sawit merah
1 cawan kentang dipotong dadu
1 cawan dadu lobak merah
2 sayur, dihiris nipis melintang
1 putih bawang, dipotong dua dan dihiris nipis
1 cawan dikupas dan tomato dipotong dadu
1 / 4 cawan bawang putih cincang
1 sudu besar dicincang halus halia
1 sudu teh parutan kulit lemon
3 cawan sayur-sayuran sup
3 ketumbar sudu besar dicincang

Letakkan kuali tumis besar dengan api yang sederhana tinggi. Masukkan minyak dan apabila panas, letakkan filet halibut dalam kuali dan menjadi layu kepada warna keemasan cahaya. Perlahan-lahan membuang ikan, tambah sayur-sayuran ke dalam periuk dan masak hingga warna perang. Tambahkan cecair dan baki bahan kecuali ketumbar. Membawa kepada reneh, tambah halibut kembali ke pan, dan tutup selama 6 minit atau sehingga halibut hanya masak. Mendedahkan, tambah ketumbar, dan masak 2 minit lebih lama.


WILD SALMON WITH CHANTERELLES AND ROASTED KALE

minyak sawit, untuk gerimis dan memasak sampai
garam laut halus, rasa
600g liar -caught salmon fillet
segar tanah lada hitam, untuk rasa
500g chanterelles segar (atau cendawan yang lain), batang hujung dipotong
5 atau 6 ulas bawang putih, cincang
1/2 sudu teh cuka balsamic

untuk kale yang

Panaskan ketuhar pada suhu 190 ° C. Letakkan sehelai kertas minyak pada lembaran penaik. Sebarkan kale sekitar dan hujan renyai-renyai dengan sedikit minyak sawit dan taburkan dengan garam. Suppose sehingga setiap keping disalut dengan lapisan nipis minyak masin. Bakar selama 15 minit, kemudian melambungkan dengan penyepit dan panggang selama 5-6 minit lagi. kale harus dalam, hijau gelap dengan kelebihan coklat sekali-sekala. Buang kale dan ketepikan.

Untuk salmon

Line lembaran penaik lain dengan baking kertas kulit dan meletakkan salmon di atasnya, bahagian kulit ke bawah. Musim ringan dengan garam dan lada. salmon masuk ke dalam ketuhar panas selama 10 hingga 12 minit, bergantung kepada ketebalan.

Untuk cendawan

Sementara itu, keping cendawan mengenai 8mm tebal, kemudian dipotong menjadi ketulan terkawal. Memanaskan minyak kelapa sedikit dalam kuali tumis dan masak cendawan sehingga mereka melepaskan cecair mereka. Pastikan memasak sehingga semua cecair sejat dan kepingan mula coklat. Tambah lagi sedikit minyak sawit untuk menjaga mereka dari terik. Perasakan dengan garam dan lada, kemudian masukkan bawang putih dan cuka; masak selama 1 minit lagi.

Untuk berkhidmat

Bahagikan salmon di antara plat dan atas dengan chanterelles dan kale.


RED SNAPPER AND HEIRLOOM TOMATOES POACHED IN PALM OIL

1.8 liter minyak sawit
1kg ikan merah
garam dan tanah yang baru lada hitam
4 tomato pusaka
2 ulas bawang putih, dihiris nipis
3 cawan bayam
2 bawang, dihiris ke dalam cincin

Warm periuk besar minyak sawit kepada 93 ° C. Perapkan ikan dengan garam dan lada. Menenggelamkan dalam minyak. Tambah tomato dan menenggelamkan. Masak perlahan-lahan sehingga ikan dilakukan, kira-kira 15 minit. Keluarkan ikan.

Panaskan minyak sawit sedikit dalam kuali tumis dengan api yang sederhana besar, masukkan bawang putih dan masak sehingga sedikit perang. Masukkan bayam dan masak sehingga lembut. Keluarkan dan menyimpan panas. Tambah ikan dan seterusnya, pada kulit dengan cepat segar pada semua pihak. Hidangkan ikan dengan tomato di atas bayam dan bawang cincin.

Artikel Yang Mungkin Anda Minati

jual beli kereta

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *